Gesunder Genuss: Die 20 wichtigsten Küchenkräuter

Die Vielfalt der Küchenkräuter: Vom Klassiker bis zur Exotik

Die Liste der Küchenkräuter ist lang und wächst stetig weiter. Für jedes Gericht gibt es die passenden Gräser, Blätter und Stängel, die sich zunehmender Beliebtheit erfreuen und immer öfter auf den Fensterbänken, Regalen oder in integrierten Pflanzkästen von modernen Einbauküchen zu finden sind.

Vor allem exotische Kräuter erleben ein echtes Revival, vor allem dank unseres neugierigen Blicks über den Tellerrand in die Küchen der Welt. In Restaurants stehen Kräutersalate auf der Speisekarte, und in Supermärkten findest Du neben der klassischen Petersilie auch exotische Kräuter wie Koriander oder Bärlauch. Fans der schnellen Küche greifen zum tiefgekühlten Grün, während diejenigen, die beim Küche kaufen an die richtige Ausstattung denken und ihre frischen Geschmacksträger direkt in der Küche selbst züchten.

Die Basics: Kräuter die in keiner Küche fehlen sollten
 

Küchenkräuter sind unverzichtbare Begleiter beim Kochen – sie verfeinern jedes Gericht und bringen frischen Geschmack. Hier erfährst Du, welche Basic-Kräuter unbedingt in Deine Küche gehören und wie sie Deine Speisen bereichern können.
 

Petersilie

Es gibt sie in glatt und kraus. Sie versteht sich mit allen anderen Kräutern und passt zu fast jedem Gericht. Gerne wird sie auch zum Dekorieren verwendet, sie bringt frisches Grün und kräftigen Geschmack an Eintöpfe, Fleisch und mehr. Die glatte Petersilie ist geschmacklich intensiver als die krause. Unser Tipp: Petersilienpesto aus Olivenöl mit gerösteten Mandelsplittern. Verwende auch die Stengel, sie sind fein gehackt besonders intensiv im Geschmack.

• Passt zu: Gemüse, Salate, Kartoffeln, Suppen, Dips, Saucen

Schnittlauch

Schnittlauch bringt mit seinen zarten, grünen Halmen einen leicht scharfen, zwiebelartigen Geschmack in die Küche. Er ist ideal für Salate, Saucen und Quark und ersetzt Zwiebeln auf feine Weise. Besonders lecker ist die Kombination von Tomaten mit Schnittlauch und Quark. Schnittlauch ist zudem magenfreundlich und leichter verträglich als Zwiebeln. Am besten genießt Du ihn roh, um sein volles Aroma zu bewahren.

• Passt zu: Salate, Dips, Tomaten, Kartoffeln, Eier, Kräuterquark

Kresse

Kresse hat einen würzigen, leicht scharfen Geschmack, der an Meerrettich erinnert. Sie lässt sich das ganze Jahr über auf der Fensterbank züchten und bringt frische, grüne Akzente in die Küche. Kresse eignet sich hervorragend als Garnitur für Suppen, Sandwiches oder Salate.

• Passt zu: Salate, Butterbrot, Eier, Gemüse, Kräuterquark, Kartoffeln

Dill

Passt wunderbar zu frischem Fisch, besonders zum leichten Salzgeschmack von Seefisch. Dill wurde schon in der Antike als Küchenkraut verwendet und ist eines jener Kräuter, die frisch am besten schmecken. Erntezeit ist im Frühsommer. In der Tiefkühltruhe gibt es Dill über das ganze Jahr. Auch die Samen eignen sich als Gewürz und werden häufig in der indischen, US-Südstaaten-Küche und für den kreolischen Speisenplan verwendet.

• Passt zu: Fisch, Meeresfrüchte, Dips, Karoffelsalat, Saucen

Liebstöckel

Liebstöckel auch als "Maggikraut" bekannt, verdankt seinen Namen dem intensiven, an die bekannte Maggi-Würze erinnernden Duft, obwohl diese keinen Liebstöckel enthält. Die Pflanze erinnert in ihrem Aussehen an Petersilie oder Koriander. Ihre Blätter verströmen einen aromatischen Duft, der an Sellerie erinnert. Der Geschmack ist würzig, kräftig und leicht süß mit einer dezenten bitteren Note. Liebstöckel eignet sich hervorragend zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Saucen und Fleischgerichten.

• Passt zu: Eintöpfe, Suppen, Gemüse, Dips, Salat, Saucen

Italienische Kräuter: Liebst Du es mediterran?

Spaghetti mit aromatischem Pesto, Tomate-Mozzarella mit Basilikum oder Lamm mit Thymian – in der mediterranen Küche sind Kräuter unverzichtbar und verleihen den Gerichten ihren unverwechselbaren Geschmack.

Basilikum

Was wäre Tomate-Mozzarella ohne Basilikum? Dieses Kraut ist mild im Geschmack, aber dennoch unverwechselbar. In Salaten oder als Dekoration entfalten die samtigen Blätter ihren vollen Charme. Basilikum ist besonders empfindlich und sollte deshalb am besten roh verwendet werden. Übrigen Basilikum lässt sich wunderbar einfrieren: Die Blätter einfach in eine Gefrierdose drücken, mit etwas Olivenöl mischen, verschließen und im Gefrierfach aufbewahren. Wer möchte, kann Basilikum auch ganz einfach selbst ziehen.

• Passt zu: Pasta, Pizza, Antipasti, Salate, Tomaten, Pesto

Oregano

Oregano gehört zu den absoluten Klassikern der mediterranen Küche. Ob in Nudel-Saucen, auf Pizza oder in Kräutermischungen – sein würziger, leicht scharfer Geschmack darf nicht fehlen -– übrigens auch nicht in der griechischen Küche. Auch getrocknet bleibt sein Aroma erhalten, wenn er richtig aufbewahrt wird. Besonders gut harmoniert Oregano mit Schafskäse und in frischen Salaten.

• Passt zu: Pasta, Pizza, Lammgerichte, Schafskäse, Fetakäse, Suppen

Rosmarin

Rosmarin verströmt einen herrlich würzigen Duft. Mit seinen nadelartigen Zweigen erinnert er an Tannengrün und passt perfekt zu Geflügel oder Schwein. Beim Braten oder Grillen dürfen die Zweige gerne mitgaren, um das Gericht mit ihrem aromatischen Geschmack zu verfeinern. In den Nadeln stecken ätherische Öle, die appetitanregend wirken. Als Topfpflanze ist Rosmarin zudem ein hübsches Gewächs im mediterranen Garten.

• Passt zu: Geflügel, Lamm, Fisch, Kartoffeln, Brot und Gebäck, außerdem auch in Drinks, z. B. mit Gin

Thymian

Thymian ist der perfekte Begleiter für Fleisch- und Kartoffelgerichte. Sein scharfer, leicht bitterer Geschmack verleiht den Speisen eine besondere Note. Interessanterweise ist das Aroma des getrockneten Thymians sogar intensiver als das des frischen – eine Besonderheit, die ihn zu einem vielseitigen und langlebigen Kraut macht.

• Passt zu: Fleischgerichte, Fisch, Pilzgerichte, Kartoffeln, Ziegenkäse und Honig

Salbei

Salbei ist ein aromatisches Gewürz mit graugrünen, behaarten Blättern und blauen bis violetten Blüten. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, gedeiht er heute in vielen Gärten und auf Balkonen. Sein würziger Geschmack bereichert zahlreiche Gerichte, insbesondere Fleisch- und Geflügelgerichte, und verleiht Tees eine angenehme Note.

• Passt zu: Fleisch, Fisch, Gemüse, Pasta, Saucen

Koriander

Koriander ist ein vielseitiges Kraut, dessen Blätter und Samen unterschiedliche Aromen bieten. Die frischen Blätter haben einen intensiven, leicht scharfen Geschmack, der in vielen asiatischen und lateinamerikanischen Gerichten geschätzt wird. Die getrockneten Samen hingegen besitzen ein mildes, süßliches Aroma und werden in zahlreichen Küchen weltweit verwendet.

• Passt zu: Suppen, Currys, Thai-Gerichte, Salate, Saucen

Die Spezialisten: Kräuter für die besondere Note
 

Einige Gerichte verlangen nach ganz bestimmten Kräutern, die ihren einzigartigen Charakter ausmachen. So wäre beispielsweise die berühmte Frankfurter Grüne Sauce ohne den unverwechselbaren Geschmack des Kerbels nicht denkbar – Kräuter für besondere kulinarische Herausforderungen.

Kerbel

Die frischen Blättchen und zarten Stiele des Kerbels verleihen ein leicht süßliches Aroma, das perfekt mit Krustentieren und insbesondere der Frankfurter Grünen Sauce harmoniert. In Schweden wird Kerbel zudem für einen besonderen Schnaps verwendet, der mit frischem Kerbel und Wodka hergestellt wird – eine raffinierte Spezialität.

• Passt zu: Geflügel, Fisch, Suppen, Kräuterbutter, Salate, Saucen

Bohnenkraut

Es ist zurück! Der Name ist Programm, denn Bohnenkraut entfaltet seinen pfefferähnlichen Geschmack besonders gut in Bohnengerichten und Hülsenfrüchten. Bohnenkraut sollte erst kurz vor Ende der Garzeit zugeben werden und am besten in kleinen Mengen, da es sehr geschmacksintensiv ist.  Ein wahres „Kraut für den speziellen Einsatz“.

• Passt zu: Gelbe Bohnen, Grüne Bohnen, Hülsenfrüchte, Suppen, Saucen

Lorbeer

Lorbeer ist ein unverzichtbares Kraut in jeder gut sortierten Küche. Es verleiht Schmorbraten, Fonds und Sauerkraut eine herbe, intensive Note, die für den typischen Geschmack sorgt. Der immergrüne Lorbeer-Strauch kann jahrhundertelang alt werden und eignet sich hervorragend zum Trocknen, sodass Du das Kraut über das ganze Jahr bevorraten kannst.

• Passt zu: Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte, Sauerkraut, Rotkraut

Majoran

Majoran ist ein Klassiker in der deutschen Küche, besonders in Wurstwaren und Bratkartoffeln. Mit seinem kräftigen, würzigen Geschmack passt er hervorragend zu allen deftigen Gerichten. Um das leckere Aroma von Majoran zu erhalten, erst am Ende der Garzeit zugeben, da die Hitze den Geschmack stark abmildert. Ursprünglich aus der Mittelmeerküche stammend, hat sich Majoran auch hierzulande als unverzichtbares Kräutermust-have etabliert. 

• Passt zu: Fleisch, Geflügel, Gemüse, Kartoffelgerichte, Eierspeisen

Estragon

Estragon ist ein aromatisches Gewürz mit schmalen, lanzettförmigen Blättern und einem Duft, der an Anis erinnert. Ursprünglich aus Südrussland und der Mongolei stammend, wird er heute in vielen europäischen Ländern kultiviert. Sein Geschmack ist fein würzig und bittersüß, was ihn besonders in der französischen Küche beliebt macht. Estragon verfeinert Saucen, Fischgerichte und Eierspeisen und ist ein Hauptbestandteil der Kräutermischung "Fines Herbes".

• Passt zu: Eintöpfe, Suppen, Fisch, Fleisch, Saucen, Gemüse

Beifuß

Beifuß ist ein Kraut mit einem würzigen, leicht bitteren Geschmack und einem holzig-blumigen Duft. Traditionell wird er in der Weihnachtszeit verwendet, insbesondere bei der Zubereitung von Weihnachtsgans. Doch Beifuß passt auch hervorragend zu Eintöpfen, deftigen Braten, Gemüsesuppen und Fischgerichten wie Hering, Karpfen oder Aal. Sein intensives Aroma entfaltet sich besonders bei längerem Garen, daher sollte er frühzeitig hinzugefügt werden. Bei der Dosierung ist Vorsicht geboten, da getrockneter Beifuß sehr intensiv ist; frischer Beifuß ist milder im Geschmack.

• Passt zu: Eintöpfe, Fleischgerichte, Suppen, Fisch wie Hering, Karpfen oder Aal, Saucen 

Kräuter für den Frischekick

Für den Extra-Frische-Kick in der Salat-Küche sind diese Kräuter die perfekten Begleiter. Sie bringen Leichtigkeit, Aroma und Frische – ideal für den Genuss an sonnigen Tagen.

Pimpinelle

Mit ihrem milden, gurkenähnlichen Aroma ist Pimpinelle ein wahres Highlight in Kräutersaucen und Salaten. Ihr frischer Geschmack erinnert an die Leichtigkeit des Frühlings. Das Kraut gedeiht bestens in unserem Klima und entfaltet sein volles Aroma besonders nach kräftigen Regenschauern – ein wahres Naturwunder.

• Passt zu: Salate, Suppen, Dips, Fisch, Fleisch, Kräuterquark

Minze

Minze ist das perfekte Kraut für Desserts und Mixgetränke, doch auch in Salaten, jungem Gemüse und neuen Kartoffeln sorgt sie für eine erfrischende Note. Es gibt viele Minzarten, doch die Pfefferminze ist am bekanntesten. Tipp: Frische Minze in heißem Wasser aufkochen, abkühlen lassen und als erfrischendes Getränk genießen – ein wahrer Durstlöscher!

• Passt zu: Desserts, Tee, Limonaden, Saucen, Currygerichten

Melisse

Mit ihrem zarten, zitronenähnlichen Geschmack verleiht die junge Melisse Joghurt und anderen Milchprodukten eine angenehme Frische. Sie ist leicht bitter und macht sich daher auch hervorragend in Marmeladen und Süßspeisen, wo sie eine harmonische, aromatische Tiefe hinzufügt.

Passt zu: Desserts, Salate, Limonaden, Tee, Chutneys

Kräuter in der Küche selber züchten

Frische Kräuter aus dem Küchengarten sind ein wahrer Genuss und verleihen jedem Gericht das gewisse Etwas. Sie sind nicht nur eine Quelle intensiver Aromen, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen. Egal, ob auf der Fensterbank, in der Küche oder im eigenen Garten: Der Anbau von Kräutern wie Basilikum, Petersilie oder Thymian ist nicht nur einfach, sondern auch äußerst befriedigend. Mit ein wenig Pflege und Aufmerksamkeit kannst Du das ganze Jahr über frische Kräuter ernten und Deinen Speisen eine persönliche, frische Note verleihen. Lass Dich von der Möglichkeiten für den Anbau Deiner Küchenkräuter inspirieren und entdecke die Freude an selbstgezogenem Grün!

Kräuterglück im Pflanzregal

Kräuterkästen im stilvollen Holzdekor machen das Indoor-Gardening kinderleicht. Die modernen Pflanzkästen mit speziellen Beleuchtungssystemen unterstützen das Wachstum Deiner Kräuter, sodass sie auch ohne direkten Sonnenschein gedeihen können. Ausgestattet mit einer LED-Flächenleuchte, die speziell auf das Pflanzenwachstum abgestimmte Lichtwellen abgibt, bieten sie optimale Bedingungen, damit Deine Kräuter prächtig gedeihen. So hast Du jederzeit frische Zutaten zur Hand, die Deinen Speisen das gewisse Etwas verleihen.

Microgreens im Küchenauszug züchten

Entdecke die Vielfalt der Microgreens und Sprossen mit dem innovativen Micro Garden von Hailo, der sich in Deinen Küchenschrank integrieren lässt. In vier separaten Schalen kannst Du eine bunte Palette an jungen, essbaren Keimpflanzen ziehen, die mit ihren vielfältigen Aromen bestechen. Die Gardening Box ist mit Pflanzenleuchten und einer Belüftung ausgestattet, die den natürlichen Tag-Nacht-Zyklus simulieren. Bereits nach 7 bis 10 Tagen kannst Du die frischen Microgreens ernten, während Du das Wachstum Deiner Pflanzen bequem per App im Blick behältst.

Kräutertöpfe auf der Fensterbank

Stelle Töpfe mit Deinen Lieblingskräutern auf die Fensterbank, wo sie ausreichend Licht erhalten und leicht zugänglich sind. Die meisten Küchenkräuter eignen sich sehr gut für den kleinen Topfkräutergarten in der Küche. Am einfachsten geht es, wenn man vorgezogene Jungpflanzen in einen Blumentopf setzt und an ein Fenster stellt. Die Pflanzen brauchen vier bis fünf Stunden Sonne pro Tag und eine konstante Temperatur von 18-22 Grad. Beim Gießen gilt folgende Regel: Mediterrane Kräuter mögen es eher trocken, heimische Pflanzen brauchen mehr Wasser.

Frische Kräuter direkt in der Küche:
Dein persönlicher Genussgarten

Küchenkräuter sind nicht nur geschmackliche Highlights, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen, die jedes Gericht bereichern. Ob frisch vom Fensterbrett oder aus dem eigenen Kräutergarten in der Küche – die Vielfalt an Aromen und Einsatzmöglichkeiten ist, nicht zur in der Veggie-Küche beeindruckend. Unsere Küchenprofis im Küchenstudios stehen wir Dir gerne zur Seite und planen Deinen individuellen Kräutergarten direkt in Deine neue Küche ein. So hast Du stets frische Kräuter zur Hand und kannst Deinen Gerichten das gewisse Extra verleihen.